江山名厨

作者:中医养生

**图片 1

**图片 2

周军文,男,布朗族,壹玖陆柒年四月出生,东京人。大专文化水平,国家英式烹调高等技士,国家名厨,中国烹饪大师,烹饪格局大师,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员,现任东京奉善斋餐饮管理有限集团行政总厨。
师承国宝级烹饪大师、闽菜泰斗黄子云大师,长于本帮菜、官府菜的烹调本事,不仅仅承接了紧凑操作、各具本味的卓越古板,何况不断立异立异,一隅三反,制作的表示菜的色调有皇家佛跳墙、冬虫夏草花炖关东参、水果海鲜盅、雪菇煎牛仔骨等品类。
专门的工作生涯
1983—一九八四年毕业于法国巴黎外交事务服务军事学园。
一九八四—壹玖玖零年任职于东京商旅中餐厨房。
1986—二〇一一年供职于法国首都贵宾楼饭馆津菜厨房领班、COO、厨元帅。
2010年5月—五月当作奥林匹克运动会主消息大旨媒体村厨军长。
二〇一〇—二零一三年任职国窖1573集会场地行政总厨。
二〇一三年八月—二〇一二年七月供职临空皇冠假期商旅中厨房行政总厨。
2011年八月任职东京(Tokyo)施泰根博阁万世名流饭店中餐行政总厨。
现任东京奉善斋餐饮管理有限集团行政总厨。
荣耀成就**
1988年参预新加坡首都旅游公司设置的飞龙杯烹饪大赛创作的三元牛头获得银牌。
一九九三年到庭全国烹饪大赛创作的鲍鱼水芝燕菜球获得金牌。
三千年列席Hong Kong首旅集团开办的烹饪大赛取得团体赛银奖,创作的软烧鸭子获得个人创新意识奖。
二零一零年到庭中中原人民共和国饭店烹饪大赛荣获中中原人民共和国烹饪大师金厨奖。
二〇〇四年荣膺中中原人民共和中国奥林匹克足球队斯卡澳洲亚太地区美味的吃食大赛奥斯卡美酒美味佳肴盛典金奖。
二零零七年被授予烹饪格局大师荣誉称号。
二〇〇八年奥林匹克运动会获得第29届奥运委员会公布的最棒贡献奖。并获主新闻中央场面运营团队公布的拔尖职业表现金奖及奥组织委员会委员德意志联邦共和国民代表大会厨马丁个人颁发的金牌。
二〇一一年十月荣膺国家名厨征集组委评为“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表小说被选入由全国政协助实行公室公厅中华夏族民共和国文学和管经济学出版社出版的《国家名厨》第三卷一书中。

吴亦军**,男,赫哲族,1968年五月生,北京人,大专文凭,国家美式烹调高端技术员,国家名厨,中夏族民共和国烹饪名师,中中原人民共和国著名厨子委会员,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任东方之珠大华锦绣假期酒馆行政总厨。

代表菜的色调
图片 3
菜的色调名称:冬虫夏草花炖关东参     周军文小说
单位名称:法国巴黎施泰根博阁万世名流旅舍
主料:
关东参,虫草花
配料:鲜松茸,菜心,枸杞,清汤
口味:咸鲜雅淡 滋补佳品
做法:海参飞水进入清汤,冬虫夏草花,松茸,上蒸锅蒸制,出锅就可以。

善用京帮菜、广帮菜、东京浙菜及蟹宴、素斋宴的翻新研究开发,代表菜的品性有一级鲍鱼、蟹粉水豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
二十三年的厨艺生涯中,先后在多家四、五星级饭馆及歌舞厅担任中餐厨中将及行政总厨职责。并前后相继跟随多名中中原人民共和国引人注目烹饪大师学习厨艺,在厨艺上改进,一隅三反,大胆创新。在管理上积存了多年来致力酒馆集团的经纪处监护人业,具备较高的团协会管理者力量、产品立异技术、新闻交流本领和作育力量。

图片 4
菜的色调名称:皇家佛跳墙     周军文文章
单位名称:香港(Hong Kong)施泰根博阁万世名流旅馆

主要质感:海虎翅,南非(South Africa)干鲍,关东辽参,鹿筋,鱼肚,松茸,鸽蛋,瑶柱,裙边
配料:花雕酒,顶汤
脾胃:汤醇酒香,意犹未尽,四季皆宜
做法:上述各样原料用顶汤煨制,用花雕酒收汁,出锅就能够。

专业生涯
1990—一九八四年在香岛新亚大旅舍事厨。
1988—1995年供职法国巴黎银河酒店舞会厨房老板。
1994—1998年任职张家港明珠大旅社中餐厨少将。
一九九六—2003年供职东方之珠华亭商旅中餐厨大校。
二〇〇三—二〇〇五年任职北京华港凯美瑞歌舞厅行政总厨。
二零零七—贰零零玖年供职东花后园五号餐饮处理有限公司饮食主管兼行政总厨。
2009—2008年任职毕尔巴鄂旺福园餐饮管理有限公司总首席施行官兼出品组长。
二零零六年—现今任职香岛大华锦绣假期旅馆行政总厨。

图片 5
菜的色调名称:水果海鲜盅     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流旅舍

主料:虾仁,澳带,北极贝
配料:青豆,青椒,红椒,香菇,香瓜
口味:咸中有味,淡中鲜 
做法:上述各个原料切粒,飞水拉油,滑炒出锅就能够。

荣耀成就
1999年领受东瀛漫游杂志专访—《华亭蟹宴》。
一九九六年接受中华夏族民共和国教育广播台专访—《新加坡山东菜》。
2000年在场APEC首脑高峰会议的招待职责,并获得个人和团队表彰。
二零零五年在座东京国际餐饮展览会烹饪大赛,获得个人特金奖。
二零一一年承受《中夏族民共和国民代表大会厨》杂志专访。
2011年五月在国家名厨征集评选中被予以二零一二“国家名厨”称号,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

图片 6
菜色名称:雪菇煎牛仔骨     周军文小说
单位名称:香港施泰根博阁万世名流酒馆

主要材质:新西兰牛仔骨
配料:雪菇,兰花
脾胃:咸鲜适口
做法:牛仔骨熏制后,用胡麻油煎透,烹入雪菇汁,出锅摆盘就能够。
图片 7
图片 8

表示菜色
图片 9
菜的品性名称:鱼子富贵虾      吴亦军创作
单位名称:时尚之都大华锦绣假期旅舍

原材质:富贵虾等
创设:富贵虾去壳,烟熏,煎烹后淋上秘制酱汁,撒上鱼子就能够。
本性:口感富有弹性,爽滑

(责编:大贺)

图片 10 菜色名称:极品鲍鱼      吴亦军创作
单位名称:北京大华锦绣假日酒馆**
原料:澳大塔尔萨(Australia)鲜鲍等
塑造:选取特种的鸭肉,火朣,赤肉等与鲍鱼慢炖数小时而成。
特征:汤汁浓郁,口感细腻

※ 本档案由中夏族民共和国名厨查询网权威数据提供 ※

图片 11 菜色名称:松茸汁牛仔骨      吴亦军创作
单位名称:北京大华锦绣假期旅舍**
原料:牛仔骨,松茸
创造:将极其的松茸打成汁调味勾芡,浇在煎好的牛仔骨上即成。
特点:肉质细嫩,汁水浓郁

图片 12 菜的品性名称:蟹粉水豆腐      吴亦军创作
单位名称:北京大华锦绣假期旅社**
原料:蟹粉,豆腐
构建:拆取新鲜的蟹肉,用葡萄籽油黄姜干炒蟹粉,参与白汤与水豆腐,勾芡即成。
特征:口感醇厚,爽滑

图片 13 菜色名称:胡麻汁白玉青虾      吴亦军创作
单位名称:新加坡大华锦绣假期饭店**
原料:明虾
创立:龙虾上浆滑炒,再浇上胡麻汁就能够
特点:爽滑,有弹性

(责编:admin)

※ 本档案由中华厨子查询网权威数据提供 ※

本文由必赢体育app网址登录发布,转载请注明来源

关键词: