美食食谱,过年就要年年有余

作者:饮食健康

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春节过年吃鱼,是我们中华民族的传统风俗,逢新年吃鱼寓意年年有鱼(余)。今天分享鱼的做法,赶紧收藏吧!

食材明细

水煮鱼

主料

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  • 秋刀鱼2条

食材:鱼、水煮鱼调料、豆芽、小白菜、盐、料酒、生粉、蛋白、花椒、辣椒

辅料

做法:

  • 姜丝适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 椒盐粉适量
  • 五香粉适量
  • 淀粉适量
  • 食用油适量
  • 熟芝麻适量

1、豆芽,小白菜,用水焯过,放入大盆中

2、将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

3、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟

干煎秋刀鱼的做法步骤

4、在干净的炒锅中,放入调料包,加一些热水,加入鱼排,转大火,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3-5分钟即可关火

  • 图片 41所有食材准备好。
  • 图片 52秋刀鱼用剪刀剪开肚皮,取出内脏,撕去鱼鳃,洗净沥干水分。
  • 图片 63用盐均匀的涂抹在鱼的表面以及内部。
  • 图片 74将切好的姜丝塞进鱼腹内,并加2勺料酒,1勺生抽,三分之一勺椒盐粉,三分之一勺五香粉腌制1个小时。期间要将鱼身翻面,使其均匀的吸收到腌制料。
  • 图片 85腌制好的鱼均匀的裹上一层干淀粉,备用。
  • 图片 96炒锅加热,放入适量的食用油。
  • 图片 107调成中火,将鱼放入锅内煎。
  • 图片 118大约2分钟左右,一面煎出香味,用锅铲和筷子合力翻面继续煎。期间用锅铲铲鱼身和锅的接触面,轻轻的挑起然后再放下,避免鱼肉粘锅,糊锅。
  • 图片 129鱼身煎的差不多的时候,用手握住锅柄,是锅倾斜,热油流到鱼头的位置,慢慢的将鱼头煎熟,利用同样的方法,将鱼尾部也煎熟。
  • 图片 1310鱼煎好后,撒上熟芝麻拌匀,关火装盘。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中

小窍门1,如果是平底煎锅,操作起来就更方便了,基本上不需要第九个步骤。

6、另取一干净锅,倒入半斤油。加入装有花椒及干辣椒调料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊

2,鱼要充分腌制入味,至少要腌制1个小时。

7、 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可

砂锅蒜香鱼头煲

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食材:鱼头、大蒜、小葱、姜、鱼露、白胡椒粉、蒸鱼豉油、干辣椒、植物油、白酒、盐

做法:

1、把鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀,味上半个小时

2、取砂锅一只,在砂锅底上抹上一层油,然后放入葱段,葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜

3、我们把鱼头放入砂锅中,倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用

4、再撒上少量的白胡椒粉,放白胡椒粉能起到去腥的作用

5、再倒入3茶勺的蒸鱼豉油,放入6个干辣椒

6、倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油,如果喜欢的话可以放猪油会更香

7、在鱼头上再放些大蒜和葱段

8、将砂锅放到炉子上,大火烧15分钟。放心不会烧干锅的,因为有油和一些调料,同时鱼头,葱和蒜本身还出很多汤汁

9、15分钟后,沿着砂锅的边,倒入约10毫升的白酒,5分钟后,关火焖上10分钟

花椒鱼片

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食材:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

做法:

1、将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟

2、将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内

3、放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内

4、放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可

日式煎烤黄鱼

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食材:黄鱼、姜、葱、盐、料酒、胡椒碎、吉士粉、黄油

做法:

1、将黄鱼宰杀洗净,改上一字花刀,加入姜葱、盐、胡椒碎、料酒腌约半小时入味,拍少许吉士粉。

2、将腌好的鱼放在炭烤炉上烤约15分钟

3、平底锅内放黄油,将鱼煎至表皮金黄酥香,摆盘配上用柠檬汁浸过的青笋丝即可

黄豆酱蒸鲈鱼

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食材:鲈鱼、油、黄豆酱、酱油、葱、姜

做法:

1、鲈鱼去鳞,清洗干净,清理干净鱼鳃和内脏,在两面背部割一刀,这样方便入味,而且熟得更快

2、铺上姜丝和葱白

3、加入1大勺黄豆酱,均匀抹在鱼身上

4、烧一锅水,水开后,把鲈鱼放入锅,大火蒸8分钟,关火后先不要揭锅盖,再虚蒸3分钟再揭盖

5、时间到,出锅,倒掉碟子中的鱼汁

6、淋上大约10ml的头道酱油(或者蒸鱼豉油)

7、铺上葱花和红椒丝

8、煮滚食用油,把煮滚的油淋在葱花上即可

葱香马鲛鱼

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食材:马鲛鱼、洋葱、姜、盐、生抽、料酒、白胡椒粉

做法:

1、马鲛鱼切一厘米厚,洋葱切丝

2、将鱼肉放保鲜盒,均匀地在鱼肉上淋一层料酒,生抽,然后把肉拎起来,多余的料酒和生抽就会滴落在盒里

3、把洋葱丝放进去,再撒一点点白胡椒粉,抓匀

4、在鱼肉上抹一层薄薄的盐,放回保鲜盒,让它夹在洋葱丝中间,盖上盖子放冰箱腌制半天以上

5、平底锅烧热,倒入油,大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火,用铲子把洋葱推到锅的四周,油会流回锅中心,放入鱼肉,小火煎至两面金黄,洋葱变软即可

6、煎的过程中,如果太干,可以再喷一点料酒,装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上

红烧带鱼

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食材:带鱼、料酒、红椒、葱、姜、蒜、八角、生抽、白糖、味精、水淀粉

做法:

1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟

2、把鱼段放通风处把表皮晾干

3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油

4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段

5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制

6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可

酸菜鱼

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食材:淡水鱼、酸菜、泡椒、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒、香菜、腌鱼材料:蛋清、淀粉、料酒、白糖、盐、白胡椒粉、

做法:

1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内

7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热,放入另一半花椒和干辣椒爆香,倒在煮好的酸菜鱼上,放上2根香菜即可

糖醋鱼块

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食材:草鱼、鸡蛋、料酒、干淀粉、番茄酱、姜丝、绵白糖、米醋、盐、湿淀粉

做法:

1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块,调入料酒腌制20分钟

2、鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊

3、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中

4、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁

5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可

豆酱煮剥皮鱼

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食材:剥皮鱼、豆瓣酱、姜、蒜、葱

做法:

1、起油锅,将鱼煎至两面变黄铲起待用

2、重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香

3、将煎过的鱼重新如锅,加适量水焖煮一会儿即可

豆腐烧鱼

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食材:鲤鱼、北豆腐、八角、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、干红辣椒、盐、面粉、香叶

做法:

1、鱼去除内脏,清洗干净,准备好豆腐

2、准备好葱姜,八角等配料

3、鱼剁成大块,放面粉,使鱼身上沾一层面粉

4、豆腐切成块

5、锅中放少量的油,放入豆腐,煎至两面金黄

6、放入鱼块煎至两面金黄

7、在煎好的鱼块中加入料酒

8、放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐

9、放入煎好的豆腐,在放入热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火,烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅

椒盐九肚鱼

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食材:九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、鸡蛋、葱花、料酒、辣椒粉

做法:

1、用炸鸡粉腌好九肚鱼,20分钟左右

2、20分钟之后,再次沾上炸鸡粉

3、打两个鸡蛋,只要蛋黄,将蛋黄打散,放入腌好的鱼肉里,加入料酒、辣椒粉

4、将鱼肉上生粉

5、放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅,撒上椒盐粉和葱花

啤酒焖带鱼

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食材:带鱼、萝卜、油、盐、料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油、白糖、黑胡椒粉、干淀粉、姜、啤酒

做法:

1、萝卜切半圆片,姜切末

2、带鱼处理干净,剪成段,放盐,料酒,姜末腌制半小时

3、拿一空碗,倒入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌均匀待用

4、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水,放入干淀粉拍一下

5、热油,带鱼段慢慢煎制

6)一面定型后,再翻面,至两面微黄

7、倒入剩余姜末,倒入配制好的调料,倒入萝卜片

8、加啤酒,与食材相平

9、开盖,大火煮开,再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可

香煎海鱼干

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食材:海鱼干、油、姜、葱、蒜

做法:

1、海鱼干用清水泡2-3小时

2、准备适量姜末与葱花

3、将泡好的三肉鱼上锅大火蒸5分钟

4、取出倒掉盘内的汽水,沥干

5、锅内小火下油,将鱼排入锅内慢煎

6、煎至两面金黄

7、最后入姜末,葱花在余下的油里稍微炸出香味,将鱼拌一下

剁椒鱼头

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食材:胖头鱼头、特制剁椒,盐、味精、糖、色拉油、红油、姜、葱

做法:

1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成

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