必赢体育app网址登录七款西式红烩山珍海味,素

作者:饮食健康

素烩茄子块的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜,但怎么做素烩茄子块最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道素烩茄子块吧

西式中的烩分红烩、白烩、黄烩三种。红烩是西菜中最常用的一种方法,也是西式烹调中的一大特色。 按区域分为欧美式、意匈式,这两种烩法虽然不同,但效果却基本一样,而且各具特色。以红烩牛肉为例,欧美式的做法是先将原料的表面撒上盐和胡椒粉拌匀,再下锅 必赢体育app网址登录 1 西式中的烩分红烩、白烩、黄烩三种。红烩是西菜中最常用的一种方法,也是西式烹调中的一大特色。 按区域分为欧美式、意匈式,这两种烩法虽然不同,但效果却基本一样,而且各具特色。以红烩牛肉为例,欧美式的做法是先将原料的表面撒上盐和胡椒粉拌匀,再下锅用油四面煎黄后盛起,放入烩锅内,加入香叶、酒,炒好的番茄酱、蔬菜香料(洋葱、胡萝卜、芹菜)及适量的清汤,烧沸后加盖,转用文火烩酥而成,浓度用黄油炒面粉调剂。意匈式的做法是将原料先放入烩锅内,加入占牛肉总数的40%的碎洋葱,用旺火炒透。至牛肉水分收干,洋葱糊烂时,再加少量面粉、番茄酱、香叶、酒和清汤,沸后即加盖,转用文火烩酥而成。牛肉烩好后原汁不用再过滤了。凡是鸡、羊肉、牛仔和一些野味带骨的原料,都可以采用上述的两种红烩方法。这些原料烩熟后,拣出来除去碎骨,然后放回原汁里烩透即可。大部分蔬菜原料也可用红烩的方法制成菜肴。 红烩菜的特点 1. 肉酥香鲜、汁多味浓、原汁原味,也可一菜多味,主用番茄酱调味,色泽艳丽,诱人食欲。

素烩茄子块的制作材料:

  1. 多用蔬菜香料及低度白酒、红白葡萄酒,味型独特富有营养。 3. 可大量制作或小分量烹制,操作方便。 随着我国改革开放速度的加快,中西方饮食文化的不断交流,中西结合,开拓餐饮市场,丰富祖国饮食文化势必成为一种新的潮流。这六款菜肴是我们在实际烹调中的经验之作,具有一定的代表性,现整理成文,希望能够以点带面,达到取西菜精华,促中菜发展之目的。 一、匈牙利式红烩牛肉 原料:夹心牛肉1 000 g,洋葱250 g,盐2 g,胡椒粉2 g,茅台酒25 g,甜红辣椒粉10 g,番茄酱25 g,胡萝卜100 g,芹菜100 g,香叶4片,油炒面粉10 g,色拉油200 g,白清汤600 g。 制作方法: 1. 夹心牛肉切成3 cm见方的块。胡萝卜洗净切四方块,芹菜切段。 2. 烩锅烧热,加入色拉油,油冒烟投入牛肉块和洋葱块,用旺火不断炒动,至洋葱酥烂,牛肉水分收干时,依次加入番茄酱、甜红辣椒粉、香叶、胡萝卜块、芹菜段、盐和胡椒粉炒匀,加入白清汤用大火烧开后,加盖转用文火烩至八成熟,再加入红葡萄酒,油炒面粉搅匀,继续将牛肉烩至酥烂即可。 此菜特点:色红油亮,肉酥汁浓,香醇可口。 二、红烩羊肉小丸子 原料:无筋羊肉1 000 g,鸡蛋4个,胡萝卜20 g,芹菜10 g,洋葱头20 g,玉米粉100 g,牛奶60 g,生菜油100 g,番茄酱40 g,鸡清汤200 g,干辣椒2个,香叶2片,胡椒粉10 g,精盐4 g,味精4 g,辣酱油10 g。 制作方法: 1. 将葱头、胡萝卜去皮,洗净,切成小丁,把芹菜去筋洗净,切成细末。 2. 把羊肉切条与葱头一块放入绞肉机绞两遍,加入玉米粉、鸡蛋、牛奶、胡椒粉、精盐2 g搅拌成泥,挤成小丸子放入开水锅内煮熟。 3. 往锅内注入生菜油烧热,将葱头、胡萝卜、芹菜、干辣椒、香叶下入炒至八成熟。放入番茄酱,移至微火上炒出红油。加入鸡清汤、辣酱油、精盐、味精,将丸子下锅烩10 min即成。 此菜特点:色泽艳丽,丸子滑嫩,酱香微辣。 三、东方式红烩鸡 原料:净三黄鸡2500 g,白塔油炒黄饭500 g,炸洋葱丝50 g,葡萄干10 g,炒熟碎花生米10 g,熟碎鸡蛋黄1个,碎香菜末5 g,色拉油200 g,盐3 g,胡椒粉5 g,白兰地酒10 g,番茄酱60 g,油面酱10 g,香叶4片,胡萝卜块100 g,芹菜段20 g,白清汤600 g。 制作方法: 1. 鸡斩去头、脚和脊椎骨,带骨剁成20 g左右的块,撒上盐、胡椒粉拌匀,稍腌10 min。 2. 煎锅烧热,加入色拉油,把鸡块下锅两面煎至金黄色后,捞出放入烩锅内。 3. 煎锅烧热,加入白塔油,把胡萝卜块、芹菜段、香叶下入炒黄后,加入番茹酱。略炒片刻,翻倒入烩锅里,然后加入白清汤,盐,沸后转至文火烩至30 min,待鸡块入成熟时下白兰地酒小火烧5 min即成。 4. 临上桌前,往白塔油炒黄饭中加入炸洋葱丝、熟碎花生米、葡萄干、熟碎鸡蛋黄和碎香菜末拌匀,配在红烩鸡旁边。 此菜特点:适合家庭及宴会用餐,鸡块色如金桔、软烂浓香、回味悠长,略带酒香。 四、红烩鱼片 原料:鳜鱼1条,葱头20 g,胡萝卜20 g,芹菜20 g,玉米粉10 g,生菜油100 g,番茄酱80 g,瓶装番茄沙司10 g,辣酱油30 g,醋精5 g,香叶2片,干辣椒1个,胡椒粉5 g,香桃3 g,胡椒6粒,鸡清汤100 g,蒜末10 g,味精2 g,青椒10 g,砂糖30 g,精盐4 g。 制作方法: 1. 将鱼去头、去骨、去皮洗净,片成斜刀形鱼块20块,撒上胡椒粉、精盐、玉米粉拌匀。
  2. 向煎盘倒入生菜油50 g上火烧热,下入鱼块煎成金黄色,把油滗去待用。 3. 将葱头、胡萝卜去皮,洗净,切成片,芹菜去叶、去根、去筋,洗净切成粗丝,青椒去籽、洗净,切成斜角块。
  3. 向锅内下入生菜油50 g,上火烧热,先下入葱头煸炒,再下入胡萝卜片、香叶、干辣椒、胡椒粒,随炒随搅拌,炒到半熟时,下入番茄酱。待番茄酱炒出红油,水分减少,再下入鸡清汤烧开,随即下入芹菜、青椒、番茄沙司、砂糖、醋精、辣酱油、精盐、蒜末、香桃、味精,再烧开,胡萝卜已熟,调好味,倒入鱼块,烧5 min左右,见汁黏稠色亮即可。 此菜特点:色泽深红发亮,鱼块筋滑,味酸甜适口,咸香微辣。 五、红烩扁豆 原料:扁豆1 500 g,葱头50 g,胡萝卜500 g,芹菜50 g,生菜油30 g,番茄酱40 g,砂糖20 g,香叶2片,干辣椒2个,醋精5 g,辣酱油10 g,精盐3 g,胡椒粉2 g,香桃2片,鸡清汤100 g。 制作方法: 1. 将扁豆两端摘去,抽去筋,切成3 cm段,洗净,然后用水煮之,待扁豆煮透即捞出,速用冷水;中凉待用。 2. 将葱头、胡萝卜、芹菜洗净,切成粗丝,用生菜油炒之,炒时放入香叶。炒至七成熟时,倒入番茄酱,移至微火炒出红油,加香桃、干辣椒、鸡清汤、砂糖、精盐、辣酱油、醋精、胡椒粉及煮好的扁豆,翻炒5~6 min离火,倒入盆内,使之冷却即成。此菜特点:汁色红亮,扁豆碧绿,味酸中带香,冷热均可。 六、红烩茄子 原料:茄子1 000 g,葱头20 g,胡萝卜30 g,芹菜20 g,玉米粉50 g,色拉油200 g,番茄酱40 g,砂糖20 g,蒜末20 g,辣酱油10 g,香叶2片,干辣椒2个,鸡清汤150 g,精盐3 g,胡椒粒10粒,白醋6 g。 制作方法: 1. 将茄子去皮,切成斜形块,拍匀面粉,用热油炸成金黄色,捞出控净油。 2. 胡萝卜、葱头去皮,芹菜去筋切丝,用油炒快熟时下胡椒粒、香叶、番茄酱,用微火炒出红油,下入鸡清汤、白醋、砂糖,精盐、干辣椒、辣酱油、蒜末,随之将炸好的茄块倒入,烧开烩3 min即成。 此菜特点:菜汁红亮,茄子软烂,蒜香浓郁,酸辣上口。 注解:油面酱,是用白塔油、色拉油、面粉炒成的,一般在浓汤、焖菜、烩菜里做勾芡用。 白塔油,即奶油,也叫黄油,是从牛奶中提炼出来的。一般在西菜里做素油用,用途相当于中餐中的植物油。 麦台酒,大西洋麦台拉岛所产的一种红色葡萄酒,是家禽、牛、羊、野味等菜类的常用调味品。 蔬菜香科,即用黄萝卜、洋葱、芹菜制成的调味品,常用于肉类、家禽、野味、海味等菜中。

主料:茄子

辅料:洋葱、柿子椒、西红柿、芹菜、蒜

调料:黄油、胡椒粉、盐、香叶

如何做素烩茄子块:

1、将茄子洗净切成方块状,洋葱去皮洗净切成小丁,柿子椒去籽蒂洗净切成块,西红柿烫去皮切成大块,芹菜切成段;

2、坐锅点火放入黄油,油化开放入香叶、蒜炒香,先放入茄块煸炒片刻,再加入青椒、芹菜、洋葱,放一勺高汤,大火烧开后加盐、胡椒粉调味,收汁后放入西红柿炒熟即可出锅。

素烩茄子块的特点:清淡可口,鲜香味美。

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