挂号中国烹饪大师

作者:美食新闻

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张立军
,男,壮族,一九七七年三月落地,湖南新奥尔良人。大专文凭,中共党员,国家高档烹饪技术员,国家名厨,注册中中原人民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋技艺能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山先生南陈祠酒店楼区厨少将。
1992年一月参加烹饪专门的工作于今,在20多年的烹调生涯中,凭着卓越的技艺水平和周全的劳务,数十次在国家元首接待中充当厨神,对各样本国国际高等大型集会的进餐应接有着足够的经验,对当代菜的色调的营造和校对有着独到见解,并在举国上下烹饪大赛前屡获荣誉。他烹制的代表文章极品台蘑烩三鲜、马哈老妈和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等种类在同行中拥有盛誉,深受花费者的友爱和好评。

重视业绩成果

二零一二年荣膺第七届全国烹饪技能竞技热菜组金奖,福建赛区热菜组特金奖;
二〇一五年在座第六届全国商旅业烹饪专门的学业本事比赛,荣获热菜组金奖,湖北赛区热菜组头名、金奖,山东赛区团体组头名、金奖,同时被荣记一等功,并被予以三晋技艺能手、江苏青少年岗位棋手、晋菜烹饪大师荣誉称号;
前年3月被中夏族民共和国烹饪组织赋予注册中中原人民共和国烹饪大师称号,7月被中夏族民共和国旅舍组织给予中中原人民共和国厨神白银奖,三月在首届国家名厨征集评比中,张立军政大学师成绩卓绝,赢得大家的同一好评,被国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,其功绩及代表文章被列入由全国政协助举行公室公厅中国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

代表小说 图片 2

极品台蘑烩三鲜
主要调味剂:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要材质改刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,放入主要调味品,参预适合的数量调味剂,温火烧开,温火炖制15秒钟,调入红花汁、鸡精煮匀,盛入容器即成。
特色:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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马哈老妈和儿子宴
主要调味料:净三文鱼肉
辅料:马哈鱼籽、西米、荻笋、面包糠
调味剂:盐、味素、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、南荻笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米煮透,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、萨门鱼切方片,加底味,拍面包糠,70%热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原材料依次装入盘中即成。
特色:色彩华丽、类脂充分,中东风味合壁。
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果盅绣球
主要材质:阔口鱼肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛节瓜刻盅,汆水断生,海棠、奇异果分别切茸,加岩蜜拌匀,装入瓜盅,入三门双门电冰箱冷藏30分钟,抽取装盘;
2、太平洋鳕鱼切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟抽取,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特点:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、白东瓜皮切方块,倚金蕊刀,拍类脂、吉士粉,挂蛋液,70%油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放少些清水烧开,参预适当的量西瓜汁,原糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
天性:酸甜可口,满含七种果胶。
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捞饭楂香肉
主要调味品:精选五花肉、泰王国粳米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰王国大米归入小碟,蒸熟备用;
2、绿西蓝花改刀,凉瓜切圈,加底味汆熟备用;
3、三层肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,放入盐、八角、桂皮、老抽、黑糖,温火烧开,温火炖一钟头后,归入山里红炖制15分钟,收汁出锅,将黑米、凉瓜、烧肉、椰青花菜,山里红依次摆盘即成。
特征:米饭配烧肉,咸口、微带红果酸甜味。
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(责编:大贺)

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