很下饭活血,美味的吃食菜谱

作者:美食达人

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金汤咖喱虾尾

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“XO酱是顶级酱料的意思,其做法有很多,用料也各有不同,但是柱瑶是不可缺少的主料。我做的是简单版的,用料也是很便宜的,但是做出来的味道同样不差,老公特别爱吃,拌面或做喝粥的小菜都真的太好吃了!”

咖喱与海鲜完美融合 一个一个虾尾 吸足了汤汁 咖喱味香浓 虾尾肉质紧实鲜美

食材明细

用料

主料

特级虾尾 650克、黄咖喱酱 15克、咖喱块 30克、椰浆 50毫升、洋葱 20克、指天椒 2个、线椒 2根、香叶 3片、八角 1个、干红辣椒 3-4个、白糖 3克、蚝油 5毫升、鸡汁 5毫升、白胡椒粉 3克、辣椒油 30毫升、香葱 1颗、黄油 25克

  • 柱瑶50克
  • 牡蛎50克
  • 海米50克
  • 雪里红1棵
  • 洋葱0.5个

做法步骤

辅料

1、所用食材:黄咖喱酱,咖喱块,黄油,洋葱,香叶八角,指天椒切段,干红辣椒切段,线椒切段

  • 蒜瓣8个
  • 1块
  • 辣椒4个
  • 蚝油2勺
  • 生抽2勺
  • 柱侯酱1勺
  • 白糖1茶匙
  • 鸡精1茶匙
  • 150克

2、虾尾洗净沥干水分备用、锅中入黄油融化

3、放入洋葱、八角香叶、干红辣椒翻炒出香味、放入咖喱块

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

4、放入黄咖喱酱、翻炒均匀、倒入虾尾、翻炒均匀

自制XO酱的做法步骤

5、倒入5毫升鸡汁、5毫升蚝油、3克白胡椒粉翻炒、加入3克白糖

  • 图片 31柱瑶,牡蛎洗净,分别放在碗里,加入清水、姜片,料酒。用蒸锅大火蒸半小时。
  • 图片 42海米用温水泡发。
  • 图片 53雪里红烫熟后拧干水。切丝待用。
  • 图片 64洋葱切丝,待用。
  • 图片 75蒜瓣切片,姜切细丝,辣椒切小圈。
  • 图片 86蒸好的柱瑶用刀背碾碎成丝。
  • 图片 97牡蛎切碎末,海米泡十五分钟后沥干水分。
  • 图片 108锅里放油,5成热时放入柱瑶,中火炸到半干时放入牡蛎一起炸。
  • 图片 119捞出柱瑶牡蛎,锅里留油,放入洋葱、雪里红。小火炸半小时左右,直到炸干。
  • 图片 1210把洋葱等拨到一边,放入海米,炸五分钟,再放入炸好的柱瑶牡蛎,翻炒。
  • 图片 1311加入蒜瓣、姜、辣椒,炒香,再放入蚝油,生抽,柱侯酱,糖,鸡精。翻炒均匀。
  • 图片 1412出锅,放凉后放入保险盒里放入冰箱冷藏。

6、加入椰浆和少许清水大火炖煮至汤汁浓稠、出锅前放入香葱碎

小窍门小火小火还是小火,千万别炸糊咯!

7、线椒、指天椒段、翻炒均匀、出锅前淋入红油即可茄子鱼

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食材明细

茄子 400g、肉馅 50g

生抽 1勺、盐 1勺、料酒 1勺

淀粉 适量、鸡蛋 1颗、蒸鱼豉油 3匙

蚝油 1匙、辣椒 1g、葱花 1勺

姜末 1勺、食用油 10g

步骤

1、食材

2、肉切成小颗粒

3、加盐,葱姜料酒生抽淀粉搅匀

4、茄子切成长条块厚度大约10㎝

5、切好的茄子块用刀从中间划开,注意不要切断,在夹层抹上肉馅

6、先裹一层淀粉再裹上蛋液

7、做好放入热油锅里

8、中火煎至两面金黄

9、煎好的茄条摆在盘子里

10、倒上蒸鱼豉油

11、淋上蚝油

12、撒上蒜末,辣椒碎

13、大火蒸5分钟香辣干锅鸡翅

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用料:中翅20个,鸡腿菇两个大的,茶树菇一小把,粉条一小碗,青笋两小段,黄瓜一根,豆皮三片,土豆一个,洋葱一个,嫩豆芽1把,麻花10个,嫩芹菜一小根,腐竹三根,干辣椒两把,辣椒酱两勺,豆瓣酱两勺,白砂糖两勺,蚝油两勺,独头蒜三头,蒜苗两根,姜两片,料酒两大勺,老抽一勺,鸡精一勺,胡椒面一小勺,花椒一小把,生抽一勺

做法:

1、鸡翅洗干净,开花刀,用料酒腌制20分钟。

2、准备所有的菜,青笋,茶树菇,鸡腿菇,粉条,黄瓜,豆皮,洋葱,麻花,芹菜。

3、腌制好的鸡翅用油煎制金黄色,出锅。

4、炸好的鸡翅,放入蚝油,白砂糖,料酒腌制10分钟。

5、蘑菇炸制出香味捞出,备用;土豆切长条炸制金黄。

7、葱姜蒜片超香。干辣椒也一起炒,洋葱加进去一小部分。

8、炸好的蘑菇一起倒进去,计入辣椒酱,和豆瓣酱翻炒;放入豆芽。

9、再放入其他的绿色的蔬菜,土豆,炒8成熟。放一边备用。

10、锅中放两大勺有,放入甜辣酱,豆瓣酱,生抽,白砂糖,炒出红油。

11、把刚才炒8成熟的那锅菜倒入刚才炒香的红油辣椒酱里,再放入腌好的鸡翅翻炒完全熟了为止。

12、把煮熟的粉条扑在锅底;花椒爆香弄花椒油。

13、把炒好的菜放入粉条上面,把爆香的花椒油倒在超炒好的干锅上。撒上白芝麻,放上芹菜叶子装扮即可。凉拌金针菇

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用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

做法:

1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀,上桌前滴几滴麻油即可小炒回锅肉

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用料:五花肉 一块,洋葱,青椒,豆豉,葱,姜,蒜,花椒,盐,糖,鸡精,料酒

做法

1:五花肉切薄片焯水,用厨房纸吸干水备用。

2:用一点油煸炒焯过水的五花肉片,把大部分油逼出来,煎到五花肉片成微微泛卷状盛出待用。

3:洋葱切莲瓣状,青椒切丁备用。

4:另起锅加入油,放入花椒炸花椒油,炸出香味后把花椒捞出,放入葱姜蒜炒出香味,再加入煎好的五花肉片、洋葱丁和青椒丁。

5:加入料酒和适量豆豉,翻炒均匀。

6:豆豉本身有咸味,所以再加一点点盐,糖和鸡精,炒匀即可盛盘。酸辣肉丝

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材料:瘦肉200克;泡萝卜150克;泡姜1块;泡小米辣椒5个;大蒜3粒;花生适量;红椒2个;香葱2根;

酱油1.5汤匙;老抽2茶匙;花生油适量;生粉1茶匙;黄酒2茶匙;盐适量;鸡粉1/3咖啡匙;香醋2茶匙;

做法和步骤

1.泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末。滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌,使肉丝吸收水分后加入生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟。倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出。

2.锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。放入泡萝卜丝炒出香味。加入肉丝,炒均匀入味。调入鸡粉和香醋炒匀。放葱段翻匀,即可。辣炒藕丁

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用料:藕、豆豉(或老干妈等你喜欢的辣酱、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油。

做法:藕洗净,切条,然后切成一厘米左右的丁丁;青椒红椒切碎,蒜切末末,备用;

锅里放油烧热,放一半蒜,爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒,然后加入帅哥豆豉(或老干妈等你喜欢的辣酱)、生抽少许,酱油大约两三滴翻炒均匀;

加入一点点的水,稍稍焖一下,根据口味加盐(因为之前的生抽酱油辣酱都有咸味所以这里的话不够就加),待水快收干了加入青椒红椒碎,翻炒几下,把水分完全炒干;

关火,加入剩下的蒜末,翻匀; 根据口味选择加鸡精或味精; 完成。煎烧豆腐

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豆腐的做法很多,今天这道煎烧豆腐,故名思义豆腐先煎后烧,加了蚝油、海米调味,味道还不错啦!

用料

豆腐 1块、鸡蛋 2个、海米 适量、葱姜蒜 适量、淀粉 适量、酱油 2匙、蚝油 2匙、花椒油 少许、辣椒油 少许

做法步骤

1、海米用水洗净,控干水分。豆腐买完放冰箱冷藏2个小时,控干水分。葱姜蒜切好。

2、豆腐切成厚薄均匀的片。豆腐片两面沾上淀粉。

3、放鸡蛋液中两面蘸一下。锅中油热后,小火慢煎。

4、煎至两面焦黄,略硬实些。直至全部煎好。

5、锅中加点油,爆香葱姜蒜,加海米炒香。

6、加蚝油、酱油、花椒油、辣椒油炒一下。没加盐,咸度已够。

7、加适量水煮一下。加豆腐片煮一会,煮至汤汁见干关火。

8、成品。点缀一点葱花装盘。酸豆角炒肉沫

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食材:酸豇豆250克、肉馅100克、干辣椒10根、姜1小块、植物油4汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1/4茶匙、生抽2汤匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1/4茶匙

做法:

1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,捞出切成小粒

2.肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟

3.姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿

4.锅中放入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出

5.锅中再加些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味

6.放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上

7.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可

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