神州厨子

作者:菜谱食材

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武录兴,男,一九九零年6月出生,江苏安泽县人。中夏族民共和国大厨,现任职于巴黎科力淮扬村齐化门店。
武录兴同志了然本帮菜技术,专长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一密密麻麻淮扬守旧技法,特别精于大庆、岳阳两地的风味风味制作。他所创设的浙菜做功精细,造型雅观,讲究刀工,下料正确,风味清鲜,口味和醇,平淡适口。他的象征菜有双味白鱼、炝虎尾、桂花松茸等类型。
二零零七年学厨,在法国巴黎科力淮扬村云冈店做案板;二〇一〇年在东方之珠怀柔区大堂集团唐韵山庄出任淮扬案板COO;二零一一年充当灶台经理;贰零壹壹年担负尼罗河驻马店建邺区华北金属城桃源居店厨房首席实行官;二〇一六年于今任职于日本东京科力淮扬村东华门店。

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双味黄鲢
一鱼双味,油盐浸和烟熏。水鲢学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,高雅河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼在此之前用盐、花雕、姜熏制,蒸制后浇热油,二吃为熏制,使用茶叶、食糖等乾烤而成。
特征:口味辛鲜,肉质细嫩,烟熏鱼香味深远。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要材料选拔笔杆粗的黄鳝 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾部,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上沙拉酱、玉椒粉、麻油。
特征:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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木樨松茸
主要材质400克,鸽子蛋6个,锦州火腿丝5克,银芽5克,黄韭5克,翅汤50克。
特色:鸽蛋鲜香,松茸味浓。木樨鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似丹桂, 故而得名,与松茸配伍。
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(责编:大贺)

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