陕西烹饪大师

作者:菜谱食材

图片 1 国家名厨董昌营  

董昌营,男,拉祜族,1982年七月出生,山东华州区人。从厨20年,一九九六年完成学业于青海深井湖山乡烹饪学园,现任河南德州岐山关中山大学厦行政总厨,国家英式烹调高等技术员,国家名厨,中中原人民共和国烹饪大师,湖北烹饪大师,南充青年岗位能手,国家专门的学问本领判别考核评议员,国际商旅烹协高档监护人,福建餐饮业商会会员,大理名厨委常务副老董。
董昌营师从当中夏族民共和国烹饪大师、泰安名厨庞再哈工业余大学学师,理解陕菜,旁通东北菜、徽菜、东北菜才干。他不仅较好地持续了陕菜守旧风味,并且不断立异立异,以烹饪方法多变且使用妥当、调味丰硕正确、光泽造型素雅精美的烹调风格知名清远。在饮食管理技艺方面有加上地实施能力,他在劳作和读书中善用打破守旧的不通,热衷沟通学习,群策群力,不断地迎合花费者的意气,业绩卓绝,在20年的烹调生涯中,他费劲耘,卓见功力。其代表菜的品性有杂粮烩野米、石圆夹沙肉、三层肉三鲜、老陕烧腐竹、热闹杏鲍菇、冬虫夏草捞螺片、岐山哨子扣参面、中兴野菜丸子等门类。当中烹制的肉三鲜、烧腐竹四款陕菜被海南省图选定并获奖,成立的开心杏鲍菇在二零一四年广东广播台三套《最牛年晚饭》节目组录像并播出,并曾在神木市广播台新年美酒美酒佳肴栏目两度受邀参预山珍海错节目摄像。

业绩成果

1999年结束学业于河南南生围何田乡烹饪学园,同年就职学习于中夏族民共和国人民解放军利亚防空兵大学4年,时期被军事分别叁遍配置学习于中华东军事和政院旅社、中宇沐日饭店、天冠大旅舍,开阔了视界,积攒了厨房手艺的丰硕经历。
2010年初步后考取英式烹调高端手艺、技士、高端技术员职务任职资格;2009年在座第六届江苏烹饪技能竞赛荣获集体赛金牌、个人热菜金奖、个人冷拼银奖;2009年到庭君悦杯盘锦旅游酒楼青少年职工服务本事大赛被予以弱冠之年岗位能手称号;二〇一三年和2014年荣膺劲霸创新菜色金奖;2015年荣获天禾旺菜创新赛金奖,被甘肃省饭协评定为广东烹饪大师称号;二〇一六年到手中华夏族民共和国酒馆组织授予中华夏儿女民共和国烹饪大师称号,并被张家口恒佳食物有限集团聘邀技艺顾问;2015年摘得大同旺菜烹饪大赛热菜金奖,被付与湖北餐饮业“杰出进献大师”称号,并被列入贵州餐饮业商会会员;二零一七年5月被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被载入由全国政协助举行公室公厅中中原人民共和国文史出版社出版的《国家著名厨神》第四卷龙马精神书中。董昌营大师在连年承受、发扬、遍布陕菜才能中做出了出色进献,他意识到那是赏心悦目,更是对陕菜发扬、继承的意气风发种权利。
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代表文章 图片 7

丽花芥辣海味丝
原材料:凉皮两张,三纹鱼100克,北极贝50克,鲜鱿100克,海参50克,素鲍50克。
做法:面皮卷入三纹鱼丝改刀装边,北极贝、素鲍、海参、鲜鱿切成条飞水入盘,淋入兑好的芥辣捞拌汁就可以。
特征:甘脆嫩柔,血红蛋白俱佳。
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冬虫夏草捞螺片
原料:响螺5只,虫草花50克,甜豆6个,银芽50克。
做法:金丝螺取肉改片飞水,冬虫夏草花、甜豆视同一律,银芽飞水垫底,摆上螺片、甜豆瓣、冬虫夏草花浇上捞拌汁就能够。
特点:鲜爽,嫩滑,爽脆。
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粗粮烩野米
原材料:野米100克,青麦仁、大芦粟粒、大马铃、冬虫夏草花各50克,老鸡靓汤400克。
做法,野米蒸熟参与老鸡汤、玉米粒、青麦仁、冬虫夏草花、白果、北瓜茸、盐味、糖小量煨制,收薄芡盛于蒸好番蒲盅内,虾肉飞水干煎摆边就可以。
特征:爽脆韧滑,汤浓溢香,类脂丰硕。
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岐山哨子扣参面
原料:红绿梅参多头,味千炒面100克,三层肉丁300克,杏鲍菇丁、红罗卜丁各50克,菜心10颗。
做法:红绿梅参发好,插足毛汤、香油,炸葱煨制,油麻菜籽飞水垫底,摆上煮好伊面,三层肉丁加大料粉、老鳖一特醋、锅盖面制作而成岐山哨子,参预杏鲍菇丁、胡萝卜丁,下春梅参略烧,装盘浇上哨子就可以。
脾气:酸辣爽筋,类脂俱佳。
 
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热闹金钱卷
原料:基尾虾40个,鸡蛋8个,鸡脯肉400克,豆腐200克,地软50克。
做法:鸡蛋4个加少量盐摊成薄饼,另取4个深黑蒸成鸡奶油蛋糕冷却后切成丝,地软剁碎加水豆腐泥、盐味、糖、鸡汁,鸡瓤子拌匀用蛋皮卷起来,中间放条翻糖蛋糕切成金钱状,摆入码不以为意蒸10分钟,盘边用鸡瓤子打底摆上掐头去尾基尾虾成灯笼状蒸3分钟即成。
个性:造型美观大方,咸鲜糯爽。
(小编:大贺)

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