中国烹饪大师

作者:菜谱食材

图片 1 国家名厨黄梓洋

黄梓洋,男,锡伯族,一九八〇年1月出生,江苏北宁人。国家高档烹调师,国家名厨,中夏族民共和国烹饪大师,现任吉林克赖斯特彻奇荔园饭馆(维景国际大旅馆)行政总厨。
2000年起从事餐饮烹饪专门的学问于今,通晓东北菜、官府菜的烹饪技能,他广取博采,做能够菜肴,黄梓洋大师给人的映疑似足履实地留心不哗众取宠,也不求虚名吹嘘,他循循善诱切磋,结合本地出产、地理条件和公众的饮食习于旧贯,频频研究,不断新陈代谢,多年来造成了她独到的烹饪特色,在烹调本事上保有较高的功力。他在干活和上学中善用打破古板的短路,热衷沟通学习,共同进步,不断的迎合花费者的意气。经她制定的名菜有葛仙米海藻辽参、黑松露焦糖鹅肝、姜汁青龙果雪燕、秋菊汤新鲜的虾若榴木球、荔茸香酥羊扒、养颜胶原海参冻等品类。
二零零六年五月—2015年12月当作Cordova鑫伟万豪酒店砧板厨少校、中厨厨上校,2016年7月—二零一五年五月担当塞维利亚万Dawen华酒馆中餐行政总厨,2015年到现在担任拉斯维加斯荔园饭馆(维景国际大旅馆)行政总厨。二〇一七年十月在第2届国家名厨征集评比中,黄梓洋先生成绩优异,赢得大家的一模二样好评,被国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,并被评为“中华夏族民共和国烹饪大师”。他的功业及代表作品被列入由全国政协助进行公室公厅中华夏族民共和国文学和文学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。  

黄梓洋大师代表菜色

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秋菊汤新鲜的虾山力叶球
研究开发人:黄梓洋                         出品单位:孟菲斯荔园维景国际大酒馆
烹饪形式:炒 蒸 煨               味型:金蕊复合味型
用料:小明虾50克,鲜芦笋30克,乌芋20克,红萝卜10克,香芹10克,蟹籽5克,广西菜心30克,清鸡汤50克,贡菊3克。
制法:将鲜芦笋、地栗、红萝卜、药芹炒制作而成馅;小明虾取肉入50度浓汤煨八成熟,与馅料拌匀;取明州陈村粉制作而成直径15毫米的圆入馅,上蒸柜蒸3分钟浇金蕊汤蟹籽点缀就可以。
产品特点:成品晶莹剔透微带黄花清香,入口爽滑清甜。
 
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葛仙米海藻辽参
研究开发人:黄梓洋              出品单位:奥马哈荔园维景国际大饭馆
烹调方法:蒸炸煨          味型:咸鲜
用料:53只洛桑辽参9克,潮汕海藻15克,水发葛仙米10克。
制法:发好海参入味待用;取5克海藻上脆浆粉入油锅炸至干身待用;葛仙米和剩余海藻用清鸡汤入味,海参入碟浇上葛仙米炸好海藻装盘就能够。
产品特点:鲜味十足,富有海风尚息。
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姜汁青龙果雪燕
研究开发人:黄梓洋                         出品单位:路易斯维尔荔园维景国际大旅馆
烹饪方法:蒸                            味型:姜汁
用料:水发天山雪燕75克,火龙果350克,去皮姜50克,赤砂糖20克。
制法:火龙果斜口取肉59%改刀小丁,剩余与姜榨汁;雪燕水发后去杂质入蒸柜蒸热待用;红龙果装盘入雪燕,姜汁蒸热抽出入食用糖水浇于雪燕之上,火龙果粒点缀就能够。
出品特点:姜汁果香味浓郁,色泽明显,雪燕入口即化。
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荔茸香酥羊扒
研究开发人:黄梓洋                         出品单位:萨拉热窝荔园维景国际大饭馆
烹调方法:煎 炸             味型:柠汁果香复合味
用料:羊T扒100克,荔浦香芋50克,百山鞠穷25克,越南社会主义共和国小青柠15克。
制法:荔浦香芋制作而成荔茸,百生川军越南社会主义共和国柠檬调汁;羊T扒盐渍入味煎至干香裹上芋泥入120度油温炸至酥香起锅装盘就可以;果茶跟上。
出品特点:芋茸软糯,牛肉香酥。
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黑松露焦糖鹅肝
研发人:黄梓洋                  出品单位:华雷斯荔园维景国际大饭馆
烹调情势:煎                     味型:咸香
用料:法国鹅肝100克,鲜黑松露20克,松露汁25克,糖粉10克。
制法:先将5克鲜松露改刀成片,另15克加松露汁制作而成酱汁;法兰西鹅肝拍粉煎至外焦入盘;煎好鹅肝撒糖粉上,松露片用喷枪烧至焦糖色就能够。
出品特点:外焦里嫩,菌香味足。
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养颜胶原海参冻
研究开发人:黄梓洋                         出品单位:华雷斯荔园维景国际大酒店
烹饪方式:煮                            味型:咸鲜
用料:冰岛海参30克,咸群青15克,猪皮150克,德意志联邦共和国咸猪手50克。
制法:冰岛海参改刀成薄片,咸金黄剁碎,猪手改刀成粒待用;猪皮飞水改刀熬煮成猪皮胶;取容器入五分二胶原下海参拌匀入三门电冰箱冷藏制作而成冻;另56%胶原入八分之四至容器微冻下咸青蓝碎,猪手粒下另八分之四胶原放双门电冰箱冷藏成冻;将两种制作好的胶原冻收取改刀成形装盘就能够。
出品特点:晶莹剔透,Q弹味美,美容养颜。

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(网编:大贺)

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